青海特色——抓面

    青海的饮食主要以面食为主。面食中有一种面，吃的时候由老板将面用手抓起放在碗里，被人们形象地称为抓面。抓面里常有羊肠搭配，因此当地人也将抓面叫羊肠面。在西宁市有名的抓面店门前，常常会看到食客们因为没有座位，就直接端着碗站在门口吃。作为青海名小吃之一的抓面，其关键在羊肠。羊肠有两种做工相当细致的食材：肉肠和面肠。肉肠是取羊肉、羊杂剁碎后装入羊肠中，再入水煮熟；面肠则是将豆面加水制成糊状，灌入羊肠之中。两种羊肠制好后，店家会再加调料干炒，干炒过的羊肠外焦里嫩，香味诱人,让人垂涎欲滴。而面条则是由面粉、食用碱、鸡蛋、水等按比例加工而成。在街边的抓面店铺里，店家会将面条提前煮至七、八成熟，摆放在店铺最显眼的位置。面条金黄，根根分明，嚼劲十足。抓面深受人们喜爱，其中不得不提的另一重要因素就是佐料：盐、芝麻、花生等十几种佐料研磨搅拌均匀，再加上青海特有的循化辣子，麻辣鲜香，甚是爽口。之所以称抓面为“青海的速食面”，是因为当有食客点餐时，店家会将事先准备好的面条抓起放在漏勺中，在煮沸的羊汤中反复过上几遍，再将羊肠、羊肉、牛头皮、腱子放在已经煮熟，被肉汤反复过热的面上，调醋，蒜、韭菜沫、盐等调料，并伴以酸汤与面共食。

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